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山西老陈醋酿造技艺博彩“中华农耕文化展”
来源: 点击数: 录入时间:12-03-05

    2012年3月2日,由农业部主办的“中华农耕文化展”,在位于北京市的中国农业博物馆开幕。在非物质农业文化遗产展演区,山西老陈醋酿制技艺与河北广宗柳编技艺,南通蓝印花布印染技艺,河北大名草编技艺,河南朱仙镇木版年画技艺,北京中药炮制、针灸、正骨技艺,浙江龙井茶炒制技艺,福建茉莉花茶制作技艺,浙江桑蚕丝织技艺等九大项目一起亮相。  
    山西老陈醋传统酿制技艺分五个步骤:蒸:酿醋第一步工艺是磨、蒸、拌主要原料高粱。酵:发酵分为酒精发酵和醋酸发酵。熏: 熏制工艺是在1368年由“美和居”醋坊发明的,是山西酿醋的独特工艺。熏醅是酯化过程,通过熏醅使醋增色、增香、增脂,还可以抑制细菌的生长。淋:淋醋就是用煮沸的水或者醋将醋醅中的醋酸及有益成份过滤出来。陈 刚淋好的“新醋”,经过“夏伏晒、冬捞冰”的陈酿,醋会由于温度的作用、水分的蒸发,而形成复杂的生化反应过程,形成山西老陈醋“绵、酸、香、甜、鲜”的优异品质。

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