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山西老陈醋理化指标
地里标志产品保护范围
    山西老陈醋地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局批准划定的位于山西省中部,处于北纬37°16〞~38°02〞,东经112°18〞~113°10〞……
 
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· 山西老陈醋的特征指标
辨别山西老陈醋主要表现在三点:
第一是看,它是紫红色的;
第二就是闻,它的气味是酸香的,不是刺鼻的酸;
第三点,它有挂瓶的特色,就是你把山西老陈醋倒在碗里(容器)以后再倒掉,上面有一层薄薄的醋的液膜挂在上面,表明它达到了一定的浓度。
山西老陈醋酿造工艺流程图
    山西醋好,最为突出的特征是“酿”,就是长期而精湛的发酵与酿造。原料均取自本地生产的高粱、大麦、玉米和豌豆,经过“夏伏晒、冬捞冰”的传统陈酿工艺,即任其在冬日结冰,夏日烈晒。目的是使醋中的杂质沉淀,水分通过蒸发或结冰析出,从而酿得好醋。而在此过程中,醋中的物质又充分地进行化学反应,产生出别致的气味。日本曾有研究机构将山西老陈醋带回去分析,证明山西老陈醋中的各种氨基酸均远远高于其他地区的醋。
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