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闻香而至 山西展区太原老陈醋“醋”意浓

点击数: 录入时间:13-04-08

    来到西洽会B2展馆,刚一进门,参观者就会闻到迎面飘来的阵阵醋香。循香而至,原来是山西展区的酿醋师傅正在向大家展示老陈醋的制作工艺。  
    昨天下午3时许,在山西展区的东北角,前来品醋、买醋的参观者络绎不绝。展区内五六个小朋友站在磨醋的石磨旁,好奇地看着新鲜的食醋从石磨中间的细缝中渗出。现场负责演示的崔晋凯是太原市一家中华老字号的酿醋师傅,他操着一口浓重的太原话,一边演示一边讲解,老陈醋之所以香,秘诀就在“陈”字上。“放的时间越长,醋的香味越浓。”。  
    记者了解到,山西陈醋举国闻名,在太原市的宁化府街,至今可常见市民前来老字号醋厂打鲜醋的景象。崔师傅告诉记者,参展带的都是精品醋,本是为了给客商展示、让大家了解制醋工艺,没想到不少参观者在观看了酿醋的工艺之后,纷纷要求把展品带走。“这两天买醋的人就没断过,大家对老陈醋还是很有好感。”  
    参展的太原宁化府的老陈醋已有600多年历史,至今传承手工酿造,不加一滴防腐剂。老陈醋所用的曲种跟茅台酒的曲种一样,且必须要经过“冬捞冰、夏伏晒”的自然放置,以此保证五谷原料充分融合。崔师傅介绍:“醋做好以后,先要放到大缸里,经过冬天结冰,夏天暴晒,增加醋的浓度。整个过程中,醋自然会发出特别的香气。”  
    据悉,从制造醋曲到酿成成品老陈醋,最少要经过80多道工序,历时500多天。而因为工艺复杂,正宗的老陈醋“原浆”产量非常低,即便是在原产地,“原浆”每斤也要卖到260元左右。

 

 

 

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