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西洽会:醋坛子越陈越香 山西老醋酸中带甜

点击数: 录入时间:13-04-10

    山西陈醋已经有3000多年的历史,被不少人称做“天下第一醋",以老陈醋含为基质的保健醋也有软化血管的功效,不少人去山西出差或者旅行都会捎带上几瓶给亲朋好友。今天我们第一搜索的记者在西洽会上,就为您找到了它。

    记者:“一进入山西馆就会被浓浓的醋味所吸引,大家看看我身后这两个大家伙左边是一个石磨,右边是一口大缸,但是这里面装的却是醋不是水,闻一下都是醋味十足,不少市民在这里驻足观看,有的还会凑上去闻一闻。可是检验醋的好坏,显然闻是不够的,得去尝尝。”

    山西水塔老陈醋销售顾问郭瑞:可以尝尝我们的水塔老陈醋。

    记者:这就是一杯山西老陈醋,我现在就尝尝看。其实平时我就比较爱吃醋,不是不是,是我比较爱喝果醋,这个可以说对了我的口味,尝起来比较酸,整个后味还带点甜,这是为什么?

    山西水塔老陈醋销售顾问郭瑞:这是因为我们水塔老陈醋特有的特点,酸香绵甜鲜的感觉,因为我们的制作工艺要经过一道很严格的工序,要冬捞冰夏伏晒,所以才能出来我们水塔老陈醋独特的浓香。

    业内人士介绍说,山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要的原料,以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂,经过发酵等工序酿成,从而有独特的香气和香味。

    西安市民:这醋口感不错,有一种粮食味的,口感还不错,醇厚。

    山西老陈醋一般色泽棕红有光泽,并且比较浓稠,典型的风味特征就是醇厚柔和,酸甜适中。经过多年,山西陈醋在传统酿造工艺上也有了新的发展。

    山西太古通宝醋业有限公司区域经理胡斌:醋是粮食酿的,有高粱麸皮豌豆,因为酿出来以后会有黑糊糊的沉淀,我们把杂志去掉了,我们这个醋拿起来看看,下面都没有沉淀。从制作工艺来讲,是纯正的老陈醋,去除了有害菌、纯金属汞铅砷。

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