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新方法鉴别酿造食醋真假

点击数: 录入时间:13-01-21

    昨日,记者从省质监局了解到,省食检院科研项目“酿造食醋中多种氨基酸含量检验方法的研究”通过国家质检总局科研成果鉴定。我省是酿造食醋生产和消费大省,该研究项目投入使用有助于鉴定真假酿造食醋,维护企业和消费者的权益。

    食醋分为酿造食醋、配制食醋两大类。酿造食醋是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成的液体调味品。配制食醋是指以酿造食醋为主体,与食用冰醋酸、食品添加剂等混合配制而成的调配食醋。由于未经勾兑,酿造食醋更受消费者欢迎,销售价格也比较高。因此,一些企业或人员往往用调配食醋冒充酿造食醋进行销售。

    针对这种状况,省食品质量安全监督检验研究院(国家农副加工产品及白酒质量监督检验中心)研究出了酿造食醋中多种氨基酸含量检验方法。该方法实验设备通用,快速准确,易操作,为鉴别酿造食醋、配制食醋及合成醋提供了方法,填补了国内空白,达到了国内领先水平。

    质监部门介绍说,我省目前共有100余家食醋生产企业获得食醋生产许可。根据发放生产许可证情况,山西老陈醋和陈醋均为酿造食醋。

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