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甘薯醋

点击数: 录入时间:13-01-14

    把生甘薯切成细丝,加3倍的水浸渍2小时,压榨去水,蒸熟。用干薯丝,则要切成米粒大小。浸渍处理和生甘薯相同。蒸熟后和以少量的炒麦粉,和酱油曲制造一样制成甘薯曲。

    配料:生甘薯50公斤,加水45公斤;干甘薯50公斤,加水400公斤。照上述的配合比例,使曲和水在55℃条件下糖化5小时。冷至30℃,加入酵母菌培养液20公斤,使其在28℃发酵4-5日。如果没有酵母液,用酒酿代替也可以。最后再加入醋种20公斤,经2-3星期后醋可以成熟。于60℃情况下加热30分钟放置,使其沉淀。取出上澄的醋。醋粕再进行压榨,如混浊应进行过滤。

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