为了提高和保证山西老陈醋、山西陈醋的产品质量,特别是提升山西老陈醋的知名度,根据省酿醋行业协会第四届理事会的要求,特别举办了一次关于《山西老陈醋》《山西陈醋》生产工艺高峰论坛及《山西老陈醋》《山西陈醋》品评研讨会议。
2008年6月25日至6月29日,由山西省酿醋行业协会举办的“《山西老陈醋》《山西陈醋》生产工艺高峰论坛暨《山西老陈醋》《山西陈醋》品评研讨会”在山西省妇女儿童发展中心胜利召开。[全文]
 
1. 精细的选料
    老陈醋的主要原料是高梁。其乳胚为粉质,淀粉含量高。另外用于做老陈醋的原料还有小米、豌豆、糯米、大米、小麦麸皮、苦荞麦等优质的淀粉质粮食作物以及谷糠、稻壳等辅料,不仅淀粉含量高,而且还有蛋白质、脂肪、各种维生素、矿物素等营养素。这是形成老陈醋典型风格的物质基础。
2. 独特的发酵曲
    山西老陈醋采用大曲糖化发酵从而产生了丰富的曲霉菌…    [全文]
 
1.食醋分类
    市场上的醋有合成和酿造之分,合成醋又称化学醋,以石油化工产品冰醋酸为原料,加水稀释而成的醋,因没有其它营养成分,在发达国家已不采用,而在中国因价廉而充斥市场。化学醋长期食用对人体有害。酿造醋是以粮食类的原料发酵而成,其营养成分有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐等。产品之间因原料工艺等不同,营养成分也不相同,营养功效也就不一样。同时也请注意市场上有不少醋产品也标明粮食酿造,实际上是添加冰醋酸或者就是冰醋酸加色素稀释配制而成,这样的醋对人体同样是有害的。…    [全文]
2008年6月25日——6月29日
山西省妇女儿童发展中心
山西老陈醋、山西陈醋生产工艺论坛山西老陈醋、山西陈醋的勾调品评。
颜景宗、王元太、田莉、李久长、药五中、山西老陈醋集团、山西水塔老陈醋集团、山西紫林醋业、山西来福集团。
 
省食品工业研究所、山西老陈醋集团、山西水塔老陈醋集团、山西紫林醋业、山西来福集团、山西四眼井酿造实业有限公司、山西恒顺老陈醋有限公司、太原功能食品厂、山西醋超市有限公司、开元醋业、北海醋业、山西王氏醋业、太原古灯调味食品有限公司、晋中百家醋谭味业有限公司、山西太谷通宝醋业有限公司、晋中怀仁酿造厂、千年井老陈醋有限公司、长治瑞福莱、源源醋业、闻喜唯源调味品有限公司、山西灯山井酿造有限公司。
山西省酿醋行业协会是经山西省民政厅注册的合法的社会团体组织,成立于1994年6月23日。历任协会会长是刘双田、牛玉兰、王元太,现任协会会长曹文杰,秘书长张瑞芳,现有常务理事57个,理事单位31个,协会是跨部门、跨地区和不分所有制形式的全省醋业组织,是由全省酿醋行业的企业、事业、科研、院校、社团、等及从事酿醋产业的工作人员自愿组成的非营利性的社会团体法人,隶属山西省经济委员会领导,业务上受中国调味品协会指导,同时接受山西省民政厅的监督、检查和指导。
 
曹文杰
山西省酿醋行业协会会长
王元太
山西省酿醋行业协会专家
颜景宗
山西省酿醋行业协会专家
田莉 山西省食品工业研究所
高级工程师
李久长
山西大学教授
企业代表
山西省紫林醋业
企业代表
山西省水塔老陈醋集团
企业代表 山西
四眼井酿造实业有限公司
企业代表
山西省来福集团
企业代表
山西省老陈醋集团
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